มังสวิรัติคงเป็นอาหารชนิดหนึ่งที่หลายคนรู้จัก วันนี้เราจึงจะพาริบบิ้น-นิชาภา นิศาบดี เจ้าของร้าน SAMATA Plant-based Food & Lifestyle for All บ้านเล็กๆ ที่แบ่งเปิดเป็นร้านอาหารพร้อมต้อนรับนักชิมจากทั่วทุกพื้นที่ พร้อมทั้งเสียงดนตรีที่คอยเล่นไปพร้อมกับบรรยากาศร้านแสนเรียบง่าย

มาทำความรู้จักริบบิ้นกันดีกว่า!

ริบบิ้นจบจากคณะนิเทศศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย สาขาการสื่อสารมวลชน หลังเรียนจบได้มีโอกาสให้ไปทำงานด้านสื่อที่ซัปโปโร ประเทศญี่ปุ่น ระยะเวลาประมาณสองเดือน พอกลับมาอยู่ประเทศไทยยังคงรับงานฟรีแลนซ์ด้านสื่ออีกเช่นเคย

พิธีกรรายการ Daisuki Japan เป็นหนึ่งในงานที่เธอทำจนได้รับข้อเสนอให้ย้ายมาทำงานเชียงใหม่ และงานนี้ได้พาเธอไปรู้จักกับแขกรับเชิญเป็นนักวีแกนอย่างนายูตะ ศิลปินชาวโอกินาว่า ซึ่งเธอต้องเก็บข้อมูลของแขกท่านนี้ จนเธอสงสัยว่าอาหารกลุ่มนี้มันดีต่อร่างกายอย่างไร ดีต่อสิ่งแวดล้อมอย่างไร และรับรู้ถึงความแปลกใหม่ของโลกวีแกน มังสวิรัติ ทั้งหมดนี้เกิดเป็นข้อสงสัยข้างต้น เธอต้องการหาคำตอบของคำถามเหล่านี้ จึงทำให้เริ่มการหาประสบการณ์ด้วยการออกไปหา และชิมอาหารมังสวิรัติในเชียงใหม่

เมื่อเธอเลือกเป็นมังสวิรัติ

ริบบิ้นได้ลองทานอาหารมังสวิรัติ วีแกน มาทั่วเชียงใหม่แล้ว เนื่องจากอาหารกลุ่มนี้ยังไม่เป็นที่แพร่หลายในประเทศไทย ส่วนมากเป็นบทความภาษาอังกฤษ ร้านที่ราคาจับต้องได้สามารถทานได้ทุกวัน เพราะการจำกัดการเข้าถึงเรื่องเหล่านี้ ทำให้มีคนอีกจำนวนมากไม่สามารถเข้าถึงได้ จึงทำให้เธออยากทำอาหารให้คนทั่วไปได้ลองเปิดใจมาชิมกัน จุดประสงค์ที่สำคัญคือ อยากให้ทุกคนมองว่าอาหารมังสวิรัติ วีแกน เป็นอาหารปกติ ไม่กลัวสิ่งนี้เหมือนอย่างที่ผ่านมา

ส่วนปัญหาภายในร่างกายเมื่อเริ่มลดการกินเนื้อ นมวัว ไข่ แล้วนั้น ช่วงระหว่างที่ร่างกายปรับตัวคงเป็นสิ่งที่ทรมานที่สุด แต่สุดท้ายก็ผ่านมันมาได้ เพราะมีการทดแทนสิ่งที่ขาดให้ไป

สมถะเกิดขึ้นมาได้อย่างไร

จากปัญหาที่กล่าวมานั้น เมื่อริบบิ้นพบช่องว่าง และความต้องการที่จะเผยแพร่สู่คนทั่วไป จึงทำให้ริเริ่มสร้างร้านอาหารสมถะขึ้นมาช่วงระยะแรกนั้น แกงกะหรี่ พร้อมเครื่องเคียง 12 อย่าง เป็นเมนูเดียวที่ทำขาย จากนั้นจึงค่อยๆ เพิ่มเมนูหลากหลายรูปแบบเพื่อต้อนรับเหล่านักชิมทุกท่าน

สิ่งที่ยากที่สุดของการเป็นสมถะ

การเตรียมวัตถุดิบ เป็นอย่างเดียวที่ริบบิ้นคิดว่ายากที่สุด เพราะเธอต้องการให้อาหารมีราคาที่สามารถจับต้องได้ ดังนั้นเราต้องเลือกของราคาดี และคุณภาพดีเช่นเดียวกัน แม้ว่าจะทำการบ้านเรื่องราคา ปริมาณ สต๊อกสินค้า มาดีแค่ไหนก็ตาม ปัญหาภายนอกเป็นสิ่งที่เราไม่สามารถจัดการได้เช่น ฝนตก น้ำท่วม หอยทากกัดใบ ทำให้ผัก ผลไม้เสียหาย ก็ต้องหาวิธีอื่นเพื่อนำผัก ผลไม้ เหล่านี้มาประกอบอาหารได้อย่างเดิม ทุกวันนี้ปัญหานี้ก็ยังคงมีเข้ามาเรื่อย ๆ ทำให้เธอเองคิดว่ามันคงเป็นแบบนี้อีกต่อไปอย่างแน่นอน

กลุ่มลูกค้าเป็นแบบไหนบ้าง

ริบบิ้นขอแบ่งเป็นสองกลุ่มใหญ่คือชาวต่างชาติ และคนไทย ส่วนความแตกต่างของทั้งสองจะเป็นเรื่องของเหตุผลที่มาเยือนสมถะ ซึ่งชาวต่างชาตินั้นสามารถแบ่งง่าย ๆ เป็นกลุ่มคนที่กินมังสวิรัติอยู่แล้ว และไม่เคยกิน ขณะเดียวกันนั้นคนไทยมีหลายเหตุผลเช่น ดู Netfilx, กินคลีน, วันเกิด, ทำบุญ, ทำโปรเจกต์, สงสัยอะไรบางอย่าง และอื่นๆ อีกมากมาย

นอกจากทำอาหารแล้ว ยังมีอาชีพอื่นอีกไหม

“นักดนตรีค่ะ”

ริบบิ้นเริ่มเล่นจากดนตรีไทยเมื่ออายุ 7 ขวบ และเริ่มเล่นกีตาร์ช่วงอายุ 13 ปี เพียงแค่อยากเล่นจีบหนุ่มที่โรงเรียนแค่นั้น (หัวเราะ) จนได้เริ่มตั้งวงแบนด์ช่วงมัธยมปลาย และเข้าร่วมการประกวดในรายการ The Voice Thailand เมื่อปี 2012 แต่เธอพบว่าตนเองไม่ชอบสักเท่าไหร่ จึงหันมาเริ่มรับงานร้องเพลงตามบาร์ช่วงเย็น ตั้งแต่ปี 1-4 ทำให้มีรายได้จากตรงนี้ รวมถึงเธอเองมีความสุขกับการร้องเพลงอยู่เช่นเคย

จากการย้ายงานมาเชียงใหม่ทำให้เธออยากกลับมาเล่นดนตรีอีกครั้ง เพราะเห็นพื้นที่ว่างในการสร้างสรรค์งานศิลปะ ดนตรีขึ้นมา ปัจจุบันยังคงรับงานเล่นดนตรีตามสถานที่ต่าง ๆ โดยจะแบ่งเวลาเพื่อไม่ให้งานร้านสมถะ และดนตรีมาเบียดกันเอง

เคยท้อกับอะไรบ้างไหม

จากที่อ่านมาคงเริ่มสงสัยว่าริบบิ้นมีเรื่องทุกข์ใจบ้างไหม บอกเลยว่ามีอย่างแน่นอน เมื่อเจอปัญหาไม่ว่าจะเป็นทั้งด้านการเตรียมวัตถุดิบของร้านสมถะ หรือการซ้อมดนตรี เพราะเธอหวังว่าจะสามารถเติมเต็มสิ่งที่ทุกคนคาดหวังได้เสมอ ดังนั้นบางครั้งเธอจึงท้อกับเรื่องเหล่านี้ โดยเฉพาะเรื่องวินัย

สร้างกำลังใจให้กับตนเองอย่างไร

“การมีชีวิตที่เพอร์เฟกต์คงเป็นไปไม่ได้ หากเป็นความสมบูรณ์ในแบบที่ตนเองเป็น เราสามารถทำได้”

ชีวิตไม่มีอะไรแน่นอนเฉกเช่นทุกวันนี้ริบบิ้นไม่เคยคิดว่าชีวิตตอนนี้เป็นจุดอิ่มตัว เธอคาดหวังไว้ว่ามันคงเป็นแบบนี้ไปเรื่อย ๆ อย่างแน่นอน แต่ก็ไม่สามารถไว้วางใจได้เพราะเราไม่เห็นปลายทางของเรื่องราวทั้งหมดได้

บางครั้งอาหารของเรากลายเป็นมื้ออาหารที่มีคุณค่า เป็นที่เยียวยาของลูกค้าหลายกลุ่มเช่น คนที่เป็นโรคมะเร็ง เขาต้องการอาหารที่มีประโยชน์ที่สุด อาหารมังสวิรัติคือสิ่งที่เขาตามหา หรือคนที่กินเปรี้ยวไม่ได้แล้วในชีวิต อาหารของสมถะสามารถช่วยเป็นมื้ออาหารที่อร่อยได้ กลุ่มผู้ฟังที่ได้ยินเสียงเธอแล้วได้รับการเยียวยาจิตใจไปขณะที่ริบบิ้นร้องเพลงที่ชอบ โดยส่วนตัวแล้วริบบิ้นใช้ความสุขเล็ก ๆ ตรงนี้มาเป็นแรงผลักดันให้เธอใช้ชีวิตอีกต่อไป

สุดท้ายนี้, ถึงคนที่ยังลังเลในการตัดสินใจบางอย่าง

“ทำอะไร ไม่มีผิดทั้งนั้น”

ไม่ว่าเราจะได้ทำ หรือไม่ทำในสิ่งที่เรียนมา สิ่งที่บ้านคาดหวัง สังคมคาดหวัง ทำตามที่ใจต้องการ อยากให้รู้ไว้ว่าไม่มีผิดอย่างแน่นอน และสุดท้ายแล้วเราจะนำสิ่งที่เรียนรู้ทุกศาสตร์มาประยุกต์ใช้กับสิ่งที่เราเลือกได้อย่างแน่นอน ดังนั้นถ้าคิดจะทำแล้ว ให้ลงมือทำเลย

Contributors

ภิญญาพัชญ์ แท่นงาม

เธอคือผู้หญิงที่ให้ความสนใจกับหมา แมว และชาเขียว มีงานอดิเรกเป็นการนั่งรถไฟเพื่อชมวิถีชีวิตในสถานที่แห่งนั้น รวมถึงเป็นผู้ที่หาอะไรทำตลอดเวลา เพื่อไม่ให้เบื่อหน่ายกับทุกๆ วัน